«حليب الحمير».. من ذهب أبيض إلى أغلى جبنة في العالم

▪︎تؤكد فاتيكو باشا وهي تداعب بلطف حمارتها «ليزا» قبل أن تجمع حليبها، إن «حليب الحمير له طعم الحب».. منه تصنع المُزارعة من منطقة جيروكاستر الألبانية مصل اللبن أو اللبن الرائب أو نوعاً من الجبنة هو الأغلى في العالم.

وفوائد حليب الحمير معروفة منذ آلاف السنين، إذ تقول الأسطورة إن كليوباترا كانت تستحم في حوض مليء بحليب الحمير، للمحافظة على جمالها وشبابها.

بالإضافة إلى الخصائص الجمالية لملكة مصر، من شأن حليب الحمير أن «يشفي الأطفال، إذ هو علاج طبيعي للجهاز التنفسي وللحساسية وللجهاز المناعي»، على ما تقول فاتيكو.

ولإنتاج الحليب، ينبغي أن تكون أنثى الحمار في فترة رضاعة، ويبدأ حلبها عندما يبلغ صغيرها ثلاثة أشهر، بحسب وكالة الأنباء الفرنسية.

زادت شهرة حليب الحمير خلال جائحة كوفيد-19، فقررت فاتيكو وزوجها إحضار مجموعة صغيرة من الحمير وإناث الحمير إلى مزرعتهما، لكنهما لم يتخيلا أنهما سيبيعان حليب هذه الحيوانات في ألبانيا ومقدونيا الشمالية ومونتينيغرو واليونان.

في نهاية عام 2024، بات لديهما نحو ثلاثين أنثى حمار وأربعة حمير، ويرغبان بدءاً من كانون الثاني يناير في زيادة عدد هذه الحيوانات، مستفيدين من المراعي الطبيعية عند سفح جبال جيروكاستر الغنية بالتنوع البيولوجي.

وباتت هذه المنطقة من جنوب ألبانيا تضم 15 مزرعة للحمير.

حليب الحمير «ذهب أبيض»

يُعد حليب الحمير الذي يعتبر منتجوه أنه استثنائي، نادراً.. في يوم الحلب، يمكن جمع نصف لتر من الحليب من كل حيوان، وتُباع هذه الكمية بسعر مرتفع يتراوح بين 52 و63 دولاراً للتر الواحد.

ويقول زوج فاتيكو إن «حليب الحمير هو ذهب أبيض».

بدأ وعائلته منذ عام بإنتاج الجبن اللذيذ والطازج والقشدي، بالإضافة إلى اللبن الرائب ومصل اللبن، ويرتفع الطلب على هذه المنتجات بشكل كبير، لدرجة أنهم يشترون الحليب من المزارعين في محيطهم.

توضّح المنتجة شيكو باشا، وهي تحضر الجبنة لتوفيرها لأحد المطاعم في المنطقة «إن جبن الحمير مطلوب جداً ويصعب تحضيره».

يتطلب إنتاج كيلوغرام من الجبن 25 لتراً على الأقل من حليب الحمير، وهي كمية يصل سعرها إلى 1049 دولاراً.

يباع الكيلوغرام الواحد من الجبنة بأكثر من 1573 دولاراً، ويشتهر بأنه أغلى نوع جبن في العالم.

يقول جاكو ميسي، وهو طبيب بيطري ومنتج جبن حمير تقدمه مطاعم فاخرة في تيرانا إن «الفرنسيين يقولون إن وجبة خالية من الجبنة كامرأة جميلة دون عين، لكن التفصيل الأهم في الطبق هو جبن الحمير».

يقول إليو تروكي، رئيس مطعم «أوكسهاكيت» في العاصمة، إن «الزبائن يفضّلون الجبنة الطازجة، أي بعد 48 ساعة من تحضيرها لا أكثر»، مضيفاً أن «سعرها مرتفع لكنها لذيذة جداً، فهي تضفي نكهة شهية على الوجبة مع نبيذ جيد».

حجم سوق حليب الحمير العالمية

بلغت قيمة سوق حليب الحمير العالمية 24.79 مليون دولار عام 2022، ومن المتوقع أن تنمو بمعدل نمو سنوي مركب بنسبة 9.1 في المئة، ليصل حجم السوق إلى 59.07 مليون دولار بحلول عام 2032، وفقاً لدراسة أجرتها شركة بولاريس ماركت ريسيرش.

يُعدّ القلق المتزايد بشأن تغذية البشرة أحد العوامل الرئيسية التي تدفع إلى حد كبير نمو السوق العالمية، وقد اعترفت منظمة الصحة العالمية بالقيمة الغذائية لحليب الحمير، مشيرة إلى أنه يحتوي على مستويات أعلى من بعض العناصر الغذائية مقارنة بحليب الأبقار، بما في ذلك فيتامين سي وفيتامين ب12 وحمض الفوليك، كما أفادت جمعية منتجي حليب الحمير الإيطالية بالفوائد الصحية المحتملة لحليب الحمير، مشيرة إلى أنه غني بالغلوبولين المناعي واللاكتوفيرين، اللذين ثبت أنهما يتمتّعان بخصائص مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات، وتزدهر هذه الفوائد الصحية مع تطور السوق.

من المتوقع أن تقود أوروبا السوق العالمية بأكبر حصة، حيث تُعدّ المنطقة المستهلك الأساسي لحليب الحمير، ويتم استهلاك حليب الحمير بشكلٍ أساسي في هذه المنطقة، إذ تعد دول مثل إسبانيا وبلجيكا والبرتغال وإيطاليا وبلغاريا وفرنسا واليونان من المستهلكين الأبرز.

بالإضافة إلى ذلك، في عام 2021، أنتج الاتحاد الأوروبي 161.0 مليون طن من الحليب الخام، ويوجد في المملكة المتحدة 12 ألف مزارع ألبان نشط ينتجون نحو 15 مليار لتر من الحليب سنوياً، وأصبح حليب الحمير متاحاً بشكل متزايد في العديد من البلدان في أوروبا، ما ساعد على زيادة توفر منتجات الحليب المنعشة المصنوعة من حليب الحمير.. وبالتالي، فإن اعتماد منتجات الألبان يزيد بشكل كبير من توسع السوق في السوق الأوروبية.

من المتوقع أن ينمو سوق منطقة آسيا والمحيط الهادئ بأسرع معدل في السوق العالمية خلال فترة التوقعات بسبب تطور قطاع الألبان في المنطقة.

يتطور قطاع الألبان استجابة لتفضيلات المستهلكين المتغيرة والتقدم التكنولوجي ومخاوف الاستدامة، على سبيل المثال، تسهم الهند بنسبة 23 في المئة من إنتاج الحليب في العالم، ما يجعلها أكبر منتج في العالم.

حليب الحمير في مستحضرات التجميل

في مختبرها الصغير، لا تخمر الصيدلانية الشابة فابجولا ميسي الحليب لصنع الجبن، بل لتوفير مجموعة من مستحضرات التجميل القائمة على حليب الحمير والتي اكتسبت شعبية أيضاً خلال السنوات الأخيرة.

تقول المرأة التي أسست ماركتها «ليفا ناتشرل» وهي تستعجل لإنهاء طلبية أخيرة تتألف من مستحضر للبشرة مخصص للنهار يوفر نعومة، «إن حليب الحمير هو سر الجمال الفعلي»، وفي هذه الفترة التي تقترب فيها أعياد نهاية العام، تصف منتجاتها بأنها تتمتّع بـ«رائحة الحب».

وترغب في أن تتمكن قريباً من تصدير هذه المنتجات المصنعة من حليب الحمير، حتى تصبح معروفة في مختلف أنحاء العالم.

وتقول إن «مستحضر الوجه المصنوع من حليب الحمير يعزز الجمال، ويتغلغل بسرعة في البشرة ويعطيها نعومة.. رائحته الخفيفة تعطي شعوراً بالراحة والانتعاش، بمجرد استخدامه يصعب التخلي عنه».

إنتاج الحليب في العالم 2024

منذ عام 1961، تضاعفت كمية الحليب المنتجة في جميع أنحاء العالم ثلاث مرات تقريباُ، لتصل إلى 918 مليون طن عام 2021، وبلغ إنتاج الحليب العالمي 929.9 مليون طن عام 2022، وفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو).

حليب الأبقار هو النوع الأكثر استهلاكاً من الحليب، يليه حليب الجاموس وحليب الماعز وحليب الأغنام وحليب الإبل، وبحصة تبلغ 22 في المئة من إنتاج الحليب في جميع أنحاء العالم، تعد الهند أكبر منتج في العالم.

والولايات المتحدة هي ثاني أكبر منتج لحليب الأبقار بعد الاتحاد الأوروبي، ومن المتوقع أن يظل نمو إنتاج الهند قوياً.

وتنتج الأغنام الحليب في المناطق شبه القاحلة في البحر الأبيض المتوسط، وفي إفريقيا تنتج الماعز التي تعيش في مناطق ذات تربة غير كافية الحليب، وفي المناخات الاستوائية الرطبة، ينتج الجاموس الحليب.